DESCRIZIONE
Durante il corso, che si svolgerà su un percorso formativo di due giornate, verranno trattati i seguenti argomenti:
Durante il corso, che si svolgerà su un percorso formativo di due giornate, verranno trattati i seguenti argomenti:
GREEN COFFEE- 1 DAY
La scelta della materia prima: l’origine, la tipologia e la qualità
Arabica, robusta e altre specie
Caffè naturali, semi – lavati e lavati: le rispettive caratteristiche in tazza
Importanza della lavorazione del caffè verde sul risultato in tazzina: i difetti
Esaminare dei campioni e differenze sul verde: saper riconoscere la varietà botanica
Assaggio di monorigine arabica (lavati, semilavati, naturali) e robusta (lavati, polished, naturali)
ROASTING – 2 DAY
Il processo di tostatura, tecniche di tostatura e le macchine tostatrici,
Il raffreddamento, le trasformazioni chimico-fisiche, il trasferimento del calore,
La curva di tostatura, la corretta durata temporale della tostatura, profili di temperatura nel chicco,
Il colore di tostatura, il controllo del processo
Sessione di assaggi: – assaggi di caffè monorigine tostati con diverse curve di tostatura – assaggi di miscele di caffè tostate premiscelate – assaggi di miscele di caffè miscelati dopo la tostatura.
