Argomenti:
Riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano.
Alla fine del corso verrà rilasciato l’attestato di frequenza al corso di “Sommelier dell’Espresso III° & IV° livello”, per poter ottenere il titolo di “Sommelier dell’Espresso” bisogna frequentare i 4 livelli e superare l’esame scritto e orale alla fine del corso avanzato.
DESCRIZIONE
3° GIORNATA
- Approfondimento sul caffè verde, varietà, zone di produzione e classificazione.
- Le singole origine dei caffè: conoscenza geografia, territorio, clima.
- I termini descrittivi nell’assaggio del caffè espresso
- Acqua e caffè
- Influenza dell’acqua sull’analisi sensoriale dell’espresso
- La scheda sensoriale dell’acqua
- I metodi discriminanti nell’analisi sensoriale
- Assaggio con presentazione da parte degli allievi
- Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)
4° GIORNATA
- Acidità e amarezza: due gusti opposti
- Il mouthfeel nelle bevande
- L’estrazione del caffè espresso: cosa accade
- Le emozioni nella degustazione: come gli stimoli esterni cambiano l’analisi sensoriale
- Prove pratiche di presentazione dell’espresso
- Discussioni di gruppo sull’assaggio del caffè espresso
- Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)
- Al termine sarà possibile svolgere l’esame teorico-pratico per il conseguimento della qualifica di Sommelier del caffè.
