Argomenti:
Riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano.
Alla fine del corso verrà rilasciato l’attestato di frequenza al corso di “Sommelier dell’Espresso I° & II° livello”, per poter ottenere il titolo di “Sommelier dell’Espresso” bisogna frequentare i 4 livelli e superare l’esame scritto e orale alla fine del corso avanzato.
DESCRIZIONE
1° GIORNATA
- L’analisi sensoriale: cosa è e a cosa serve
- I 5 sensi e il loro funzionamento nel nostro corpo
- Il ruolo del sommelier dell’espresso
- Arabica e robusta, due mondi paralleli
- Lavorazione e tostatura: come influenzano la tazza
- Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria
- I sensi coinvolti nell’assaggio
- L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e la tazzina
- La scheda SENSO AICAF ESPRESSO per il profilo sensoriale
- Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale
2° GIORNATA
- Derivazioni dei pregi e dei difetti del caffè
- Pregi e difetti nel caffè verde e tostato
- La mappa degli aromi
- Il risveglio dei sensi
- Giochi sensoriali per l’affinamento delle proprie capacità di percezione.
- Comprensione sensoriale gustativa e olfattiva: caratteristiche e diversità.
- Utilizzo della scheda “senso aroma tasting” : test di riconoscimento degli aromi.
- Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)
